Steckrübensuppe mit Kräutertopping

Stand: 03/01/2016

Zutaten (für 4 Portionen) 750 g Steckrüben 500 g Kartoffeln 100 g Zwiebeln 1 EL Rapsöl 700 ml Gemüsebrühe 5 g Ingwer 1 Zweig Rosmarin 300 ml Milch 2-3 EL Balsamico-Essig Salz Pfeffer

© FZE DLR

• Steckrüben, Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer putzen, schälen, grob würfeln.
• Rapsöl erhitzen, Gemüse darin anbraten.
• Topf mit Gemüsebrühe auffüllen, 25 Minuten köcheln lassen, die letzten 5 Minuten den Rosmarinzweig zugeben.
• Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten.
• Rosmarin, Salbei und Oregano abbrausen, trocken schütteln.
• Für das Topping Oregano, Salbeiblätter und die getrockneten Tomaten sehr fein schneiden, mit den Pinienkernen mischen, zur Seite stellen.
• Den Rosmarinzweig entnehmen. Gemüse pürieren, mit Milch auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
• Auf Teller verteilen und mit dem Topping bestreut servieren.