Rote Bete-Scheiben mit Gemüsesauce

Rote Bete zählt zu den klassischen Wintergemüsen. Sie ist vielen bekannt als süß-sauer eingelegte Konserve, aber die Knollen mit dem blutroten Saft können mehr.
Probieren Sie das nachfolgende Gericht. Es eignet sich hervorragend als farbenfrohe Vorspeise:

Zutaten
(für 4 Portionen)

4 kleine rote Beten (500 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kleiner Apfel
2-3 Cornichons
1 kleine Möhre
½ Bund Dill
1 EL Zitronensaft
5 EL Gurkensud
2 EL Rapsöl

Zubereitung

Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden - das geht am einfachsten mit der Aufschnittmaschine. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Apfel waschen, vierteln und entkernen.
Die Möhre waschen und schälen.
Apfel, Möhre und Cornichons in winzig kleine Würfel schneiden.
Den Dill waschen, trocken schütteln und ein paar Dillspitzen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken.
Den Zitronensaft mit dem Gurkensud und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Gemüsewürfeln und dem Dill vermischen.
Die Rote-Bete-Scheiben mit der Gemüsesauce dekorativ auf flachen Tellern anrichten und mit den Dillspitzen garnieren.

Tipp:
Wer Rote Bete nicht so gern roh essen mag, kann die Vorspeise auch mit gegarten Knollen zubereiten. Dazu:
Rote Bete putzen, waschen, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Etwas Salz, 1 EL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Die Knollen zugedeckt bei mittlerer Hitze in 35-45 Minuten garen. Kalt abschrecken und schälen. Und wenn es ganz schnell gehen soll: Schon gekochte rote Bete finden Sie in der Gemüseabteilung des Supermarktes.

Nährwertberechnung

Angaben pro Person:

Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Ballaststoffe
130 kcal	2 g	6 g	15 g	4 g

Nährwertberechnung basierend auf: DGE-PC professional, Version 4.2

Informationen zu Rote Bete hier.

irmgard.luetticken@dlr.rlp.de www.Ernaehrungsberatung.rlp.de